Champagne AOC Doyard Mahé Empreinte Brut

Note du vigneron: «[Sols de type] Calcaire , craie riche en fossiles de bélemnites (mollusque de l’ère secondaire). Culture de la vigne respectueuse de l’environnement, Nous pratiquons la viticulture raisonnée depuis 20 ans.

Fermentation alcoolique et malolactique en cuves  thermorégulées. Assemblage  2009 et vins de réserve à 40 %. Tirage en  avril 2010. Bouteilles mises sur lattes et remuage manuel sur pupitres avant dégorgement.»

Note de Stanislas Buffet: «C’est un vin issu exclusivement des vignes plantées sur Vertus, une commune de la Côte des Blancs classée en premier cru.»

Note du vigneron: «Robe : Or clair, reflet  vert. Nez  dominé par des notes de poire, de citron, de tilleul, d’amande fraîche et de fougère. La bouche est plaisante avec une belle finale vive, des notes minérales et d’agrumes. A déguster à l’apéritif, avec un poisson grillé ou des sushis. A servir dès maintenant  et peut  se conserver 2 à 4 ans.»

Note de Stanislas Buffet: «A l’œil, ce champagne présente une couleur or pâle avec des reflets tirant sur le vert clair. Son effervescence est soutenue avec des bulles à la belle finesse. Un fin cordon de persistance moyenne se forme dans la flûte.

Au nez, cette cuvée offre intensité et complexité autour d’arômes tels que les fruits blancs (pomme, poire) ou les agrumes (citron).

En bouche, vous serez charmé par sa mousse peu envahissante au contact crémeux grâce à la finesse de ses bulles. Au palais, c’est tout d’abord la vivacité qui se démarque. L’équilibre est cependant de très bonne facture entre onctuosité et fraîcheur. La palette aromatique se conjugue autour de notes de fruits agrumes (citron) les fruits blancs (pomme, poire) ou le melon. Des notes d’amande fraîche et une légère minéralité apportent une discrète touche d’amertume très élégante.

La finale (moment où vous avalez la gorgée) est franche, guidée par une fraîcheur de tous les instants. Un champagne plaisir à profiter à tous les moments de la journée.»

Accords met/vin

Cette cuvée est idéale pour les moments de convivialité à l’apéritif. Mais elle saura aussi faire sa place accompagnée d’un assortiment de sushis, un plateau de fruits de mer ou un poisson grillé.

Idée recette

Loup de mer grillé aux agrumes